Pâtes complètes au gorgonzola et aux noix (pour 4 personnes)
26. November 2025 | 13:33
Ingrédients
- 400 g de pâtes complètes (p. ex. penne ou tagliatelles)
- 2 poires mûres
- 150 g de gorgonzola (doux ou piquant, selon les goûts)
- 80 g de noix, grossièrement hachées
- 200 g de chou pointu, coupé en fines lanières
- 1 petit radicchio (env. 150 g), coupé en lanières
- 1 petit oignon, finement haché
- 200 ml de crème liquide ou crème de cuisson (pour une version plus légère, crème d'avoine ou équivalent)
- 100 ml de bouillon de légumes
- 1 à 2 c. à c. de miel
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel, poivre noir du moulin
- Optionnel : un peu de noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
1. Cuisson des pâtes
- Faire cuire les pâtes complètes dans une grande casserole d'eau salée « al dente », égoutter et réserver un peu d'eau de cuisson.
2. Torréfaction des noix
- Faire dorer les noix à sec dans une poêle, retirer et réserver.
3. Faire revenir les légumes
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire suer l'oignon, ajouter le chou pointu et faire revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à s'affaisser. Ajouter le radicchio et faire revenir brièvement. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
4. Préparation de la sauce
- Verser le bouillon de légumes et la crème, porter à ébullition. Ajouter le gorgonzola en morceaux et laisser fondre à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement avec 1 à 2 c. à c. de miel pour obtenir un équilibre crémeux, épicé et sucré.
5. Incorporation des poires
- Épépiner les poires et les couper en fines tranches ou en dés. Les ajouter à la sauce juste avant la fin et chauffer brièvement pour qu'elles gardent un peu de croquant.
6. Mélange final
- Incorporer les pâtes à la sauce. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson pour rendre le mélange plus crémeux. Parsemer de noix torréfiées et servir immédiatement.
Suggestion de présentation
- Garnir avec du poivre fraîchement moulu et quelques lanières de radicchio cru.