Kumpir de patates douces avec feta et gremolata (pour 4 personnes)

Ingrédients

• 4 grosses patates douces (env. 250–300 g chacune)
• 150 g de feta
• 1 grenade
• 2 figues fraîches
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel & poivre

 

Vinaigrette au tahini

• 3 c. à s. de tahini (pâte de sésame)
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de miel ou de sirop d'érable
• 1 petite gousse d'ail, finement hachée ou râpée
• 3–4 c. à s. d'eau (pour délayer)
• Sel

 

Gremolata (fraîcheur classique, contraste parfait)

• 1 botte de persil plat, finement haché
• Zeste d'un citron bio
• 1 petite gousse d'ail, très finement hachée
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre fraîchement moulu

 

Préparation

1. Cuire les patates douces

• Préchauffer le four à 200 °C (chaleur traditionnelle).
• Laver soigneusement les patates douces, les piquer plusieurs fois, les disposer sur une plaque, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et saler.
• Faire cuire env. 45–60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau).

 

2. Préparer la vinaigrette au tahini

• Mélanger le tahini, le jus de citron, le miel et l'ail.
• Ajouter l'eau petit à petit en remuant jusqu'à obtenir une vinaigrette crémeuse. Saler à convenance.

 

3. Préparer la gremolata

• Mélanger le persil, le zeste de citron, l'ail et l'huile d'olive, assaisonner avec sel & poivre.

 

4. Préparer les garnitures

• Émietter la feta.
• Égrener la grenade.
• Couper les figues en fines lamelles.

 

5. Assembler les kumpir

• Inciser les patates douces dans la longueur, les ouvrir légèrement et détacher un peu la chair avec une fourchette.
• Assaisonner avec sel, poivre et éventuellement un filet d'huile d'olive.
• Garnir avec la feta, les graines de grenade et les lamelles de figues.
• Arroser de vinaigrette au tahini et garnir généreusement de gremolata.

 

Service

Servir immédiatement tant que c'est chaud, agrémenter éventuellement de coriandre fraîche ou de menthe.