Yaourt grec aux abricots grillés, pignons de pin au romarin et sirop d'érable (4 portions)

Ingrédients

Pour le yaourt

• 500 g de yaourt grec
• 1 citron bio
• 1 pincée de sel

Pour les abricots grillés

• 8 abricots mûrs mais fermes
• 1 c.à.s. d'huile d'olive
• 1 c.à.s. de sirop d'érable

Pour les pignons de pin au romarin

• 50 g de pignons de pin
• 1 petite branche de romarin
• 1 c.à.c. d'huile d'olive
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le dressage

• 2–3 c.à.s. de sirop d'érable
• un peu de romarin frais
• un peu de zeste de citron finement râpé

Préparation

1. Préparer le yaourt

• Lisser le yaourt grec. Laver le citron à l'eau chaude et en râper finement un peu le zeste.
• Assaisonner le yaourt avec une petite pincée de sel et un peu de zeste de citron. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

2. Préparer les abricots

• Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter. Badigeonner légèrement les faces coupées avec de l'huile d'olive.
• Faire chauffer vivement un gril ou une poêle grill. Déposer les abricots, face coupée vers le bas, et les griller pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des marques de grill et des arômes grillés apparaissent.
• Les retourner et les griller brièvement de l'autre côté. Les fruits doivent être chauds et légèrement tendres, mais conserver leur forme.
• Pour finir, les arroser d'un filet de sirop d'érable et les laisser caraméliser quelques secondes de plus.

3. Torréfier les pignons de pin au romarin

• Effeuiller le romarin et hacher très finement les aiguilles.
• Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse à feu moyen. Remuer régulièrement, car les pignons brûlent vite.
• Juste avant la fin, ajouter le romarin, l'huile d'olive et une petite pincée de fleur de sel. Mélanger rapidement le tout et retirer immédiatement de la poêle chaude.

4. Dressage

• Répartir généreusement le yaourt grec froid sur des assiettes ou dans des bols peu profonds et l'étaler légèrement avec une cuillère.
• Disposer quatre moitiés d'abricots chaudes sur chaque portion. Répartir les pignons de pin au romarin par-dessus.
• Arroser d'un peu de sirop d'érable et terminer avec un peu de zeste de citron et, si vous le souhaitez, quelques aiguilles de romarin très finement hachées.

Le conseil d'Yvonne

Le charme particulier de ce dessert vient du contraste de température entre le yaourt froid et les abricots encore chauds. C'est pourquoi il est préférable de griller les fruits juste avant de servir.

Les abricots doivent être mûrs mais conserver une fermeté suffisante. Les fruits trop mûrs s'écrasent rapidement sur le gril. En dehors de la saison des abricots, cette recette fonctionne tout aussi bien avec des pêches ou des nectarines.

Avoir la main légère sur le romarin : il doit apporter une touche méditerranéenne aux pignons de pin sans masquer l'arôme du fruit.