Bortsch froid au kéfir, concombre et aneth (4 portions)

Ingrédients

Pour le bortsch

• 500 g de betteraves cuites
• 300 ml de kéfir
• 150 ml d'eau froide
• 1/2 concombre
• 1 petite échalote
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de miel
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 30 g d'aneth
• 5-10 g de menthe
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Pour la garniture

• 1/2 concombre
• Pluches d'aneth
• Un peu d'huile d'olive
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1. Préparer les légumes

Couper grossièrement les betteraves cuites en dés. Laver le concombre et le couper également en morceaux. Éplucher et hacher grossièrement l'échalote.

2. Mixer le bortsch

• Placer la betterave, le concombre et l'échalote dans un mixeur puissant avec le kéfir, 100 ml d'eau froide dans un premier temps, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le miel, l'huile d'olive, l'aneth et la menthe.
• Mixer le tout pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une purée très fine. Ajouter progressivement le reste de l'eau jusqu'à ce que le bortsch ait une consistance veloutée, crémeuse et légèrement fluide.
• Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre fraîchement moulu. L'acidité doit être bien perceptible, car la soupe sera servie très fraîche.

3. Laisser refroidir

• Couvrir le bortsch et le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Bien mélanger ou mixer rapidement avant de servir. Rectifier l'assaisonnement final avec du sel, du jus de citron et, si nécessaire, un peu de vinaigre de cidre.
  

4. Préparer la garniture

• Couper le concombre en fines lanières. Effeuiller l'aneth. Faire mariner le concombre avec un peu de jus de citron, quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de sel.

5. Dressage

• Verser le bortsch glacé dans des assiettes creuses ou des bols préalablement refroidis. Déposer la salade de concombre au centre. Terminer avec de l'aneth frais.

Le conseil d'Yvonne

Idéal à préparer à l'avance ; avec un œuf mollet, cela devient un repas complet.