Curry de lentilles rouges à la betterave (4 portions)

Ingrédients

• 2 oignons, finement hachés
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 morceau de gingembre (de la taille d'un pouce), finement haché
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 250 g de lentilles corail
• 200 g de tomates pelées en conserve
• 400 ml de lait de coco
• 100 ml de bouillon de légumes
• 1 paquet (env. 4 pièces) de betteraves cuites, coupées en petits dés
• Sel & poivre au goût
• Huile pour la cuisson (p. ex. huile de coco ou huile végétale neutre)

Préparation

1. Faire revenir la base

• Chauffer un peu d'huile dans une grande casserole. Faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides (env. 5 min). Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir 1 minute.
  

2. Développer les épices

• Ajouter le cumin, la cannelle et le curry en poudre, et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum (attention, ne pas les laisser brûler).
  

3. Liquides & lentilles

• Incorporer les tomates en conserve, le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis ajouter les lentilles corail. Laisser mijoter à feu doux pendant env. 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Remuer de temps en temps pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole.
  

4. Ajouter la betterave

• Peu avant la fin, ajouter les dés de betterave et laisser chauffer 5 minutes avec le reste.
  

5. Assaisonner

• Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et, si nécessaire, un peu plus de curry ou un filet de jus de citron/citron vert.
  

6. Servir

• Saupoudrer de coriandre fraîche ou de persil. Accompagner de riz basmati, de pain naan ou simplement d'un peu de yaourt nature en garniture.
  

Optionnel

• Pour un peu plus de piquant, ajouter ½ c. à c. de piment ou du piment rouge frais lors de la cuisson des oignons.