Salade de couscous au brocoli, noix de cajou, ras el-hanout, avocat avec vinaigrette tahini-citron vert et garniture de cresson et grenade (pour 4 personnes)

Ingrédients 

Pour la salade de couscous

• 250 g de couscous
• 300 g de brocoli (détaillé en petites fleurettes)
• 80 g de noix de cajou (torréfiées et grossièrement hachées)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de Ras el Hanout
• Sel et poivre

 

Pour l'avocat et la vinaigrette

• 2 avocats mûrs (coupés en deux, dénoyautés, chair prélevée et coupée en lamelles)
• 2 c. à s. de tahini (pâte de sésame)
• Jus et zeste d'un citron vert bio
• 1 à 2 c. à s. d'eau (pour lisser)
• 1 c. à c. de miel ou de sirop d'érable
• Sel

 

Pour la garniture

• 1 barquette de cresson
• 100 g de graines de grenade

 

Préparation

1. Préparer le couscous

• Mettre le couscous dans un saladier, verser 300 ml d'eau bouillante salée, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Égrener à l'aide d'une fourchette.

2. Cuire le brocoli

• Blanchir les fleurettes de brocoli 3 à 4 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis les plonger dans l'eau glacée pour conserver leur couleur verte. Hacher ensuite grossièrement.

3. Mélanger la salade

• Mélanger le couscous avec le brocoli, l'huile d'olive, le Ras el Hanout, le sel et le poivre. Incorporer les noix de cajou torréfiées.

4. Préparer la vinaigrette

• Mélanger le tahini avec le jus de citron vert, le zeste de citron vert, le miel et un peu d'eau pour obtenir une sauce crémeuse. Saler à convenance.

5. Mariner l'avocat

• Enrober délicatement les morceaux d'avocat dans la vinaigrette au tahini et citron vert.

6. Dressage

• Répartir la salade de couscous dans les assiettes. Disposer l'avocat par-dessus. Saupoudrer de cresson et de graines de grenade.

 

Suggestion de présentation

À servir en entrée ou en accompagnement d'un poisson grillé / de légumes grillés

Vous pouvez également ajouter un peu de menthe