Saumon poêlé en croûte de pistaches, salade de fenouil à l'orange & quinoa rouge (4 personnes)
5. September 2025 | 05:43
Ingrédients
Pour le saumon :
- 4 filets de saumon d'env. 150–180 g chacun (avec ou sans peau, selon les préférences)
- 60 g de pistaches écalées (non salées)
- 1 orange bio (zeste)
- 1 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de chapelure ou de panko
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour la salade de fenouil et d'orange :
- 2 bulbes de fenouil, coupés en fines lamelles
- 2 oranges (prélever les suprêmes, récupérer le jus)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de miel
- Sel, poivre
- Quelques pluches de fenouil ou de la menthe fraîche pour décorer
Pour le quinoa :
- 200 g de quinoa rouge
- 400 ml de bouillon de légumes ou d'eau
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de miel
- Sel
Préparation
1. Cuire le quinoa
- Bien rincer le quinoa.
- Laisser mijoter 15–20 min dans le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais encore léger.
- Assaisonner avec le sel, le miel et l'huile d'olive. Garder au chaud.
2. Préparer la croûte aux pistaches
- Hacher grossièrement les pistaches.
- Mélanger avec le zeste d'orange, la chapelure, le miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une masse légèrement collante.
3. Cuire le saumon
- Saler et poivrer les filets de saumon.
- Saisir 2–3 min à la poêle côté peau (si présente).
- Retirer du feu, recouvrir le dessus avec le mélange aux pistaches.
- Cuire au four à 180 °C (chaleur voûte et sole) pendant env. 6–8 min, jusqu'à ce que le saumon soit nacré et la croûte légèrement dorée.
4. Salade de fenouil et d'orange
- Couper le fenouil en tranches très fines.
- Prélever les suprêmes des oranges, récupérer le jus pour la vinaigrette.
- Mélanger le jus d'orange, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre pour préparer une vinaigrette.
- Y faire mariner le fenouil et les suprêmes d'orange, parsemer de pluches de fenouil ou de menthe.
Dressage
- Répartir le quinoa au centre ou à la base de l'assiette.
- Déposer le filet de saumon en croûte de pistaches par-dessus.
- Disposer la salade de fenouil et d'orange à côté.
- Saupoudrer à volonté d'un peu de zeste d'orange ou de quelques pistaches hachées.