Broccoli-couscoussalade met cashewnoten, ras el hanout, avocado met tahin-limoendressing & tuinkers-granaatappeltopping (voor 4 personen)

Ingrediënten 

Voor de couscoussalade

• 250 g couscous
• 300 g broccoli (in kleine roosjes verdeeld)
• 80 g cashewnoten (geroosterd & grof gehakt)
• 2 el olijfolie
• 1 tl ras el hanout
• Zout & peper

 

Voor de avocado & de dressing

• 2 rijpe avocado's (gehalveerd, ontpit, vruchtvlees eruit gehaald en in partjes gesneden)
• 2 el tahin (sesampasta)
• Sap & rasp van 1 biologische limoen
• 1–2 el water (om glad te roeren)
• 1 tl honing of ahornsiroop
• Zout

 

Voor de topping

• 1 bakje tuinkers
• 100 g granaatappelpitten

 

Bereiding

1. Couscous bereiden

• Doe de couscous in een kom, overgiet met 300 ml kokend gezouten water, dek af en laat 5 minuten wellen. Maak los met een vork.

2. Broccoli koken

• Blancheer de broccoliroosjes 3–4 minuten in licht gezouten water, spoel af met ijskoud water om de groene kleur te behouden. Vervolgens grof hakken.

3. Salade mengen

• Meng de couscous met broccoli, olijfolie, ras el hanout, zout & peper. Schep de geroosterde cashewnoten erdoor.

4. Dressing maken

• Roer de tahin met limoensap, limoenrasp, honing en een beetje water tot een romige saus. Breng op smaak met zout.

5. Avocado marineren

• Wentel de avocadostukjes voorzichtig door de tahin-limoendressing.

6. Serveren

• Verdeel de couscoussalade over de borden. Leg de avocado erop. Bestrooi met tuinkers en granaatappelpitten.

 

Serveersuggestie

Past goed als voorgerecht of bij gegrilde vis/gegrilde groenten

Je kunt ook gerust wat munt toevoegen