Rode linzencurry met rode biet (4 porties)
28. August 2025 | 08:49
Ingrediënten
- 2 uien, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje gember (duimgroot), fijngehakt
- 1 tl komijn
- 1 tl kaneel
- 1 tl kerriepoeder
- 250 g rode linzen
- 200 g gepelde tomaten uit blik
- 400 ml kokosmelk
- 100 ml groentebouillon
- 1 verpakking (ca. 4 stuks) gekookte rode biet, in kleine blokjes
- Zout & peper naar smaak
- Olie om in te bakken (bijv. kokosolie of neutrale plantaardige olie)
Bereiding
1. Basis aanfruiten
- Verhit wat olie in een grote pan. Fruit de uien op middelhoog vuur tot ze glazig zijn (ca. 5 min.). Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
2. Specerijen activeren
- Voeg de komijn, kaneel en kerriepoeder toe en bak kort mee tot het gaat geuren (pas op dat het niet verbrandt).
3. Vloeistof & linzen
- Roer de tomaten, kokosmelk en groentebouillon erdoor. Breng aan de kook en voeg dan de rode linzen toe. Laat ca. 15–20 minuten op laag vuur sudderen tot de linzen zacht zijn. Roer af en toe om aankoeken aan de bodem te voorkomen.
4. Rode biet toevoegen
- Voeg vlak voor het einde de blokjes rode biet toe en warm 5 minuten mee.
5. Op smaak brengen
- Maak op smaak met zout, peper en eventueel wat extra kerrie of citroen-/limoensap.
6. Serveren
- Bestrooi met verse koriander of peterselie. Serveer met basmatirijst, naanbrood of eventueel wat natuurlijke yoghurt als topping.
Optioneel
- Voeg voor wat pit ½ tl chilipoeder of verse rode chili toe tijdens het fruiten van de uien.