Gebakken zalm met pistachekorst, venkel-sinaasappelsalade & rode quinoa (4 personen)

Ingrediënten

Voor de zalm:

• 4 zalmfilets van ca. 150–180 g (zonder of met huid, naar keuze)
• 60 g gepelde pistachenoten (ongezouten)
• 1 biologische sinaasappel (rasp)
• 1 el honing
• 2 el paneermeel of panko
• 1 el olijfolie
• zout, peper

 

Voor de venkel-sinaasappelsalade:

• 2 venkelknollen, in fijne schijfjes geschaafd
• 2 sinaasappels (partjes losmaken, sap opvangen)
• 2 el olijfolie
• 1 tl honing
• zout, peper
• Wat venkelgroen of verse munt om te garneren

 

Voor de quinoa:

• 200 g rode quinoa
• 400 ml groentebouillon of water
• 1 el olijfolie
• 1 tl honing
• zout

 

Bereiding

1. Quinoa koken

• Quinoa goed afspoelen.
• In groentebouillon 15–20 min. laten koken tot deze gaar, maar nog los is.
• Op smaak brengen met zout, honing en olijfolie. Warm houden.

 

2. Pistachekorst voorbereiden

• Pistachenoten grof hakken.
• Mengen met sinaasappelrasp, paneermeel, honing, olijfolie, zout en peper tot een licht kleverig mengsel ontstaat.
  

 

3. Zalm bakken

• Zalmfilets bestrooien met zout en peper.
• In een pan op de huidkant (indien aanwezig) 2–3 min. bakken.
• Van het vuur halen, de bovenkant bestrijken met het pistachemengsel.
• In de oven op 180 °C boven-/onderwarmte ca. 6–8 min. garen, tot de zalm glazig is en de korst licht goudbruin.
  

 

4. Venkel-sinaasappelsalade

• Venkel flinterdun schaven.
• Sinaasappels fileren, sap opvangen voor de dressing.
• Van sinaasappelsap, olijfolie, honing, zout en peper een dressing roeren.
• Venkel en sinaasappelpartjes hierin marineren, bestrooien met venkelgroen of munt.

 

 Serveren

• Quinoa in het midden of als basis op het bord verdelen.
• Zalmfilet met pistachekorst erop leggen.
• Venkel-sinaasappelsalade er vers naast serveren.
• Naar wens bestrooien met wat sinaasappelrasp of een paar gehakte pistachenoten.