Griekse yoghurt met gegrilde abrikozen, rozemarijn-pijnboompitten en ahornsiroop (4 porties)

Ingrediënten

Voor de yoghurt

• 500 g Griekse yoghurt
• 1 biologische citroen
• 1 snufje zout

Voor de gegrilde abrikozen

• 8 rijpe, maar stevige abrikozen
• 1 el olijfolie
• 1 el ahornsiroop

Voor de rozemarijn-pijnboompitten

• 50 g pijnboompitten
• 1 klein takje rozemarijn
• 1 tl olijfolie
• 1 snufje zeezout

Voor het serveren

• 2–3 el ahornsiroop
• een beetje verse rozemarijn
• een beetje fijn geraspte citroenschil

Bereiding

1. Yoghurt voorbereiden

• De Griekse yoghurt glad roeren. De citroen goed wassen en wat schil fijn
  raspen.
• De yoghurt op smaak brengen met een klein snufje zout en wat citroenrasp. Tot het
  serveren koel bewaren.

2. Abrikozen voorbereiden

• De abrikozen wassen, halveren en de pitten verwijderen. De snijvlakken dun bestrijken met
  olijfolie.
• Een grillpan of de barbecue goed verhitten. De abrikozen eerst met de
  snijkant naar beneden op de grill leggen en ongeveer 2–3 minuten grillen tot ze duidelijke grillstrepen
  hebben en geroosterd smaken.
• Omdraaien en kort aan de andere kant grillen. De vruchten moeten warm en licht zacht
  worden, maar hun vorm behouden.
• Tot slot besprenkelen met een beetje ahornsiroop en nog enkele seconden laten
  karamelliseren.

3. Rozemarijn-pijnboompitten roosteren

• De rozemarijnnaaldjes van het takje rissen en heel fijn hakken.
• De pijnboompitten in een pan zonder vet op middelhoog vuur goudbruin roosteren. Hierbij
  regelmatig bewegen, omdat pijnboompitten snel verbranden.
• Kort voor het einde rozemarijn, olijfolie en een klein snufje zeezout toevoegen. Alles kort
  omscheppen en vervolgens uit de hete pan halen.

4. Serveren

• De koude Griekse yoghurt royaal over borden of in ondiepe schaaltjes verdelen
  en met een lepel licht uitstrijken.
• Leg op elk bord vier warme abrikozenhelften. De geroosterde rozemarijn-pijnboompitten
  erover verdelen.
• Besprenkelen met een beetje ahornsiroop en afwerken met een klein beetje citroenrasp en naar wens enkele
  heel fijngehakte rozemarijnnaaldjes.

Yvonne's tip

De bijzondere aantrekkingskracht van dit dessert ontstaat door het temperatuurverschil tussen de
koude yoghurt en de nog warme abrikozen. Gril de vruchten daarom bij voorkeur pas
vlak voor het serveren.

De abrikozen moeten rijp zijn, maar nog voldoende stevigheid bezitten. Zeer zachte
vruchten vallen op de grill snel uit elkaar. Buiten het abrikozenseizoen werkt dit
recept net zo goed met perziken of nectarines.

Wees matig met de rozemarijn: deze moet de pijnboompitten een mediterrane smaak
geven, maar niet het fruitaroma overheersen.