Koude borsjt met kefir, komkommer en dille (4 porties)
6. Oktober 2026 | 09:14
Ingrediënten
Voor de borsjt
- 500 g gekookte rode biet
- 300 ml kefir
- 150 ml koud water
- 1/2 komkommer
- 1 kleine sjalot
- 2 el appelazijn
- 1 el citroensap
- 1 tl honing
- 1 el olijfolie
- 30 g dille
- 5-10 g munt
- zout
- versgemalen zwarte peper
Voor de garnering
- 1/2 komkommer
- dilletopjes
- een beetje olijfolie
- enkele druppels citroensap
Bereiding
1. Groenten voorbereiden
Snijd de gekookte rode biet in grove blokjes. Was de komkommer en snijd deze eveneens in stukjes.
Pel de sjalot en hak deze grof.
2. Borsjt mixen
- Doe de rode biet, komkommer en sjalot samen met de kefir, aanvankelijk 100 ml koud water,
appelazijn, citroensap, honing, olijfolie, dille en munt in een krachtige blender. - Pureer alles enkele minuten zeer fijn. Voeg beetje bij beetje de rest van het water toe
tot de borsjt een fluweelzachte, romige en toch licht vloeibare consistentie heeft. - Breng krachtig op smaak met zout en versgemalen peper. De zure smaak moet duidelijk
merkbaar zijn, aangezien de soep goed gekoeld wordt geserveerd.
3. Laten afkoelen
- Zet de borsjt afgedekt minstens 2 uur in de koelkast. Roer de soep voor het serveren nog eens goed
door of mix kort op. Breng tot slot op smaak met zout, citroensap en eventueel een beetje
appelazijn.
4. Garnering voorbereiden
- Snijd de komkommer in fijne reepjes. Pluk de dilletopjes van de steeltjes. Marineer de komkommer
met een beetje citroensap, enkele druppels olijfolie en een snufje zout.
5. Serveren
- Schep de ijskoude borsjt in voorgekoelde diepe borden of kommen. Verdeel de komkommersalade
in het midden. Werk af met verse dille.
Yvonne's tip
Uitstekend geschikt als meal-prep; met een zachtgekookt ei erbij wordt het een volwaardige maaltijd.