Zalmceviche met mango, chilipeper en koriander (4 porties)

Ingrediënten

Voor de ceviche

• 400 g zeer verse zalmfilet, zonder huid en graten
• 1 rijpe, maar nog stevige mango
• 1 kleine rode ui
• 1 stengel bleekselderij
• 1 kleine rode chilipeper
• 1 ½ - 2 biologische limoenen
• 4–5 korianderstelen met blaadjes
• 2 el kwalitatieve olijfolie
• ½ – 1 tl Tajín of als alternatief mild chilipoeder
• Zout

Voor de garnering

• fijne ringetjes chilipeper
• enkele korianderblaadjes
• wat limoenrasp
• een snufje Tajín

Bereiding

1. Zalm voorbereiden

• Snijd de zalm met een scherp mes in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Zet goed gekoeld opzij tot gebruik.

2. Groente en mango snijden

• Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel de rode ui en snijd deze in fijne halve ringen.
• Maak de bleekselderij schoon en snijd deze in fijne plakjes. Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder naar wens de zaadjes en snijd daarna zeer fijn.
• Snijd de korianderstelen extra fijn. Pluk de blaadjes eraf en leg ze apart voor de garnering.

3. Limoenmarinade bereiden

• Was de limoenen met heet water en rasp een beetje van de schil fijn. Pers daarna het sap eruit.
• Meng het limoensap en de rasp met olijfolie, Tajín en een klein snufje zout. De marinade moet krachtig zuur, licht pittig en slechts subtiel zout zijn.

4. Ceviche marineren

• Meng de zalm, mango, rode ui, bleekselderij, chilipeper en de fijngehakte korianderstelen voorzichtig door elkaar.
• Voeg pas vlak voor het serveren de limoenmarinade toe en schep alles voorzichtig om. Laat de ceviche ongeveer 5–10 minuten in de koelkast trekken.
• Marineer niet veel langer: het limoenzuur verandert de structuur van de zalm steeds meer en de vis verliest zijn malse textuur.

5. Opdienen

• Verdeel de ceviche losjes over gekoelde schaaltjes of diepe borden. Besprenkel met wat van de ontstane marinade.
• Maak af met verse korianderblaadjes, enkele fijne schijfjes chilipeper en verse limoenrasp. Strooi tot slot een klein snufje Tajín eroverheen.

Yvonne's tip

Tajín is voor dit gerecht een kleine geheime tip. De Mexicaanse kruidenmix combineert chili, limoen en zout en versterkt daarmee precies de aroma's die al in de ceviche zitten. Spaarzaam gebruikt zorgt het voor extra kruidigheid, zonder de fijne smaak van de zalm te overheersen.

Belangrijk is bovendien om de mango en zalm in ongeveer gelijke blokjes te snijden. Zo krijg je met elke hap een combinatie van romige zalm, fruitige mango, knapperige bleekselderij en de frisse limoenmarinade.

Wie het gerecht te zuur vindt, kan een klein lepeltje agavesiroop toevoegen.