Shakshuka met kikkererwten, chili, koriander, komijn & rode uien (voor 4 personen)

Ingrediënten 

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 verse rode chilipeper, fijngehakt (hoeveelheid naar smaak)
• 1 tl komijn, gemalen
• 1 tl paprikapoeder (mild)
• 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
• 4–6 eieren (naar honger)
• 1 bosje verse koriander, grof gehakt
• 2 verse rode uien, in fijne ringen gesneden
• Zout & zwarte peper uit de molen
• Optioneel: 1 tl suiker of honing om de tomaten af te ronden

 

Bereiding

1. Basis aanbraden

• Verhit olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de chilipeper toe en bak kort mee.

2. Kruiden roosteren

• Strooi de komijn en paprikapoeder erover en rooster al roerend 1 minuut tot de kruiden geuren.

3. Tomaten & kikkererwten toevoegen

• Voeg de kikkererwten en tomatenblokjes toe. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje suiker/honing.
• Laat 15 minuten op middelhoog vuur sudderen tot de saus gebonden is.

4. Eieren garen

• Maak met een lepel kuiltjes in de saus en breek hier de eieren in. Doe het deksel op de pan en laat op middelhoog vuur 6–8 minuten garen tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog romig.

5. Serveren

• Bestrooi met verse koriander en rode uienringen. Direct serveren.

 

Serveersuggestie

• Lekker met platbrood of knapperig stokbrood.
• Serveer er voor extra pit wat harissa of yoghurt met citroensap bij.