Zomerrol met groenten, munt en pindakaas (4 porties)

Ingrediënten

Voor de zomerrollen

• 8 vellen rijstpapier
• 2 kropjes romasla
• 100 g rode kool
• ½ rode paprika
• ½ gele paprika
• ½ komkommer
• 2 bosuitjes
• ½ bosje koriander
• ½ bosje munt
• 4 el romige pindakaas

Voor de dip

• ca. 100 ml hoisinsaus

Bereiding

1. Groenten voorbereiden

• De romasla wassen, droogzwieren en in de afzonderlijke bladeren plukken.
  De rode kool zeer fijn schaven of snijden. De paprika zaadlijsten verwijderen en in zo
  fijn en gelijkmatig mogelijke reepjes snijden.
• De komkommer in de lengte halveren, het zachte zaadhuis met een lepel verwijderen en het
  vruchtvlees in fijne staafjes snijden. De bosuitjes schoonmaken en schuin in fijne
  reepjes snijden.
• Munt en koriander wassen en droogdeppen. De blaadjes van de steeltjes plukken. De
  malse koriandersteeltjes fijn snijden en ook voor de vulling gebruiken.

2. Rijstpapier voorbereiden

• Een grote kom of een diep bord met lauwwarm water vullen.
• Telkens één vel rijstpapier slechts enkele seconden door het water halen en
  vervolgens op een licht vochtige theedoek of een schone plank leggen.
• Het rijstpapier mag in het begin nog wat stevig zijn – het wordt tijdens het beleggen van
  zelf zacht en elastisch.

3. Zomerrollen vullen

• Het blaadje romasla met pindakaas bestrijken en op het rijstpapier leggen.
• Rode kool, paprika, komkommer en bosuitjes verdelen. Enkele munt- en
  korianderblaadjes en wat van de fijngesneden koriandersteeltjes toevoegen.
• De rollen niet te royaal vullen, zodat ze daarna compact dichtgerold kunnen worden.

4. Zomerrollen vormen

• De onderkant van het rijstpapier over de vulling slaan. De beide zijkanten naar binnen
  vouwen en vervolgens met lichte druk zo strak mogelijk oprollen.
• Op dezelfde manier te werk gaan met de rest van de rijstpapieren vellen. De kant-en-klare rollen met wat
  tussenruimte bewaren, zodat ze niet aan elkaar plakken.

5. Serveren

• De zomerrollen in hun geheel serveren of met een scherp mes schuin halveren.
• Op borden schikken en de hoisinsaus apart als dip erbij serveren. Afwerken met verse munt
  en koriander.

Yvonne's tip

Hoisinsaus is verkrijgbaar in de meeste supermarkten en in de Aziatische winkel.
Om extra eiwitten aan de rollen toe te voegen, passen gekookte garnalen of gebakken
kipfilet er heerlijk bij.