Zoete aardappelkumpir met feta en gremolata (voor 4 personen)

Ingrediënten

• 4 grote zoete aardappels (ca. 250–300 g per stuk)
• 150 g feta
• 1 granaatappel
• 2 verse vijgen
• 2 el olijfolie
• Zout & peper

 

Tahindressing

• 3 el tahin (sesampasta)
• 2 el citroensap
• 1 el honing of ahornsiroop
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
• 3–4 el water (om glad te roeren)
• Zout

 

Gremolata (klassiek fris, past super als contrast)

• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
• Rasp van 1 biologische citroen
• 1 klein teentje knoflook, zeer fijngehakt
• 2 el olijfolie
• Zout, versgemalen peper

 

Bereiding

1. Zoete aardappels garen

• Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).
• Was de zoete aardappels grondig, prik er een paar keer in, leg ze op een bakplaat, wrijf in met wat olijfolie en bestrooi met zout.
• Bak ca. 45–60 minuten tot ze zacht zijn (check met een mes).

 

2. Tahindressing mengen

• Meng tahin, citroensap, honing en knoflook.
• Roer er beetje bij beetje water door tot een romige dressing ontstaat. Breng op smaak met zout.

 

3. Gremolata maken

• Meng peterselie, citroenrasp, knoflook en olijfolie, breng op smaak met zout & peper.

 

4. Toppings voorbereiden

• Verkruimel de feta.
• Haal de pitjes uit de granaatappel.
• Snijd de vijgen in fijne partjes.

 

5. Kumpir samenstellen

• Snijd de zoete aardappels in de lengte in, druk ze iets uit elkaar en maak de binnenkant met een vork wat los.
• Bestrooi met zout, peper en eventueel wat olijfolie.
• Vul met feta, granaatappelpitjes en partjes vijg.
• Besprenkel met de tahindressing en schep er royaal gremolata overheen.

 

Serveren

Direct heet serveren, eventueel nog garneren met wat verse koriander of munt.