Volkorenpasta met gorgonzola en noten (voor 4 personen)

Ingrediënten

• 400 g volkorenpasta (bijv. penne of tagliatelle)
• 2 rijpe peren
• 150 g gorgonzola (mild of piccante, naar smaak)
• 80 g walnoten, grof gehakt
• 200 g spitskool, in fijne reepjes gesneden
• 1 kleine radicchio (ca. 150 g), in reepjes gesneden
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 200 ml room of kookroom (voor een lichtere variant ook havercuisine o.i.d.)
• 100 ml groentebouillon
• 1–2 tl honing
• 2 el olijfolie
• zout, zwarte peper uit de molen
• Optioneel: een beetje vers geraspte nootmuskaat

 
Bereiding

1. Pasta koken

• Kook de volkorenpasta al dente in ruim gezouten water, giet af en vang een beetje kookvocht op.
  

2. Walnoten roosteren

• Rooster de walnoten zonder vet in een pan goudbruin, haal ze eruit en zet apart.
  

3. Groenten fruiten

• Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de gesnipperde ui glazig, voeg dan de spitskool toe en bak 4–5 minuten tot deze iets is geslonken. Voeg de radicchio toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.

4. Saus maken

• Giet de groentebouillon en room erbij en breng aan de kook. Roer de gorgonzola in stukjes erdoor en laat op middelhoog vuur smelten. Breng op smaak met 1–2 tl honing, zodat er een romige, hartige en zoete balans ontstaat.

5. Peren toevoegen

• Verwijder het klokhuis van de peren en snijd ze in dunne partjes of blokjes. Voeg ze kort voor het einde toe aan de saus en verwarm ze slechts kort, zodat ze nog een beetje bite behouden.

6. Alles mengen

• Schep de pasta door de saus. Maak het indien nodig romiger met een beetje kookvocht. Bestrooi met de geroosterde walnoten en serveer direct.

 
Serveersuggestie

• Garneer met versgemalen peper en wat rauwe reepjes radicchio.